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★★ 自分で出来る ワンランクアップのコーヒー焙煎法 ★★ |
超簡単コーヒー焙煎法を実践した方は お気づきかと思いますが、銀杏煎り器や胡麻煎り器等の網を使って焼く方法は、コーヒーを常に美味しく焼く為には致命的な欠点があります。それは排気がオーバーになりすぎる事です。重複するかもしれませんが、以下にまとめてみました。
欠点その１ 全面が空気に接しているため、中まで火を通す間に排気がオーバーとなりスカスカしたコクのないコーヒーになりやすい。
欠点その２ 銀杏煎り器を水平に振る時に生豆が滑るので、豆が回転しにくい。つまり均一に火があたらない為、煎りムラになりやすい。
【これは電子レンジ焙煎でも同じことが言えます。なぜなら豆がひっくり返らないからです。そのため、チャフの残った部分の焙煎は進みません。又、電子レンジでは、手網焙煎とは逆に今度は煙がこもってしまいます【排気不十分】。
ですから電子レンジで焙煎する方法は、燻製のような煙臭いコーヒーになりがちなのです。】
欠点その３ 網の上から眺めるので、豆の色や、膨らみの変化がわかり辛い。
欠点その４ 焙煎終了後、スムーズに豆が取り出しにくい。
といった点です。
３、４は 経験や煩わしさを我慢することで、クリアできなくはないのですが、やはり問題なのは１と２です。
自分で焙煎した珈琲豆とスーパーで売られている珈琲豆を比較すると、確かに自分で焼いた豆は正真正銘 焼き立てに違いありません。ハンドピックも自分で出来るので、こんなに素晴らしい健康飲料はないでしょう。しかし、美味しさや満足度という点ではどうでしょうか？・・苦労して焼いた努力とその出来栄えを天秤にかけると・・どうも納得いかないな・・という事になってしまうようです。
網で焼いても美味しくできる時もあります。例えば、生豆の水分量や、豆の鮮度、網の振り方、搬出（火からおろすタイミング）、はたまたその日の天気まで、全てのバランスが巧まずして上手くいってしまった！という場合です。もしくは経験値で何度も同じ焼き方の中からポイントを見つけ出した熟練者の場合です。
しかし、これはまれなことで万人に当てはまるわけではありません。多くの方が、手網焙煎ではこれ以上無理だとあきらめたり、中にはコーヒーはこんなものと思い込んでいる方もいらっしゃる事でしょう。
だからといって数十万も数百万も出してプロの焙煎機を買う必要もない話です。
そこで、あえて登場！
１〜４の焙煎の欠点をかなり補い、且つ 簡単に作れ、しかも安い と三拍子揃った
“カンカン焙煎器” をここにご紹介してみたいと思います。
缶を利用することによって、今まで空気が通っていた２面を塞ぐ、底の穴を調節することで、排気のオーバーをかなり軽減出来ます。また、外側から打つ穴のバリによって、豆が回転し易くなります。
では、とりあえずあなた自身の焙煎器の まずは試作品を作ってみましょう！
焙煎“器”としたのは、単純に簡単な器（うつわ）の意味です。“機”には程遠いですから。でも、お味の方は・・かなりいい感じ（！）・・それはご自分で確かめてみましょう。
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●とりあえず完成した焙煎器です。
後で修正を加えます。
穴の修正
